啤酒設(shè)備廠家：啤酒釀造時(shí)回收酵母的漂洗工作

啤酒設(shè)備廠家：啤酒釀造時(shí)回收酵母的漂洗工作

對(duì)回收酵母的漂洗，主要有以下兩方面內(nèi)容：

(1)過(guò)篩與漂洗   由于回收酵母含有許多雜質(zhì)，所以從槽底刮出酵母以后，應(yīng)先進(jìn)行過(guò)篩。

過(guò)篩時(shí)，先以等量無(wú)菌冰水與回收酵母混勻，再以網(wǎng)篩(用80-100目銅絲網(wǎng)制成的圓形帶柄網(wǎng)或框式網(wǎng))反復(fù)去除這些雜質(zhì)，再放人可傾去上層液體的酵母盆內(nèi)用冰水?dāng)噭?、漂洗，以去除吸附的色素、?xì)粒物和懸浮物.并在絕大部分酵母沉降以后(需3?4h).傾去上層懸濁液.再以冰水漂洗。

在剛回收的第1天，可換水漂洗2?3次，第2天可換水漂洗1?2次，第3天則換水1次就可以了。漂洗次數(shù)也可以按上層冰水的色澤和透明情況確定.如色深、水呈濁狀，可多漂洗幾次。

漂洗干凈的酵母呈乳脂狀.上層水清，略透明，無(wú)色.無(wú)明顯異味。

(2)貯養(yǎng)與活化    以2°C左右的冰水貯養(yǎng)酵母是一種簡(jiǎn)單的方法，因?yàn)橛帽礈旖湍冈谠瓌t上是回收酵母以后應(yīng)進(jìn)行的一項(xiàng)工作。

貯養(yǎng)酵母用的無(wú)菌冰水，必注意保持一定的溫度，一般不低于2°C，不髙于4°C.無(wú)菌冰水中不得有雜菌檢出。酵母的冰水貯養(yǎng)期一般不宜超過(guò)3天，以防發(fā)生對(duì)酵母活性的抑止和發(fā)生酵母的自溶。

更換冰水應(yīng)定期進(jìn)行，這樣可供應(yīng)一定的溶解氧和保持貯養(yǎng)冰水的溫度.防止酵母發(fā)生衰老與缺氧自溶或死亡.酵母在使用前先用少董冷麥汁活化，對(duì)每天糖化次數(shù)較多的工廠(每天6次以上)，可用上一次冷卻麥汁預(yù)先活化將使用的酵母，對(duì)每天糖化次數(shù)較少的工廠.

可使用冷卻開(kāi)始時(shí)的冷麥汁與添加酵母混合，這對(duì)縮短酵母遲滯期是很有好處的.貯存酵母的重復(fù)使用是啤酒生產(chǎn)中很電要的工作內(nèi)容，菌種或種酵母(在種子罐內(nèi))只決定了酵母本身的發(fā)酵性能、繁殖性能等特性但生產(chǎn)酵母卻能決定發(fā)酵是否正常和代謝產(chǎn)物的組成.

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